Erzurum Kars ve Ardahan menşeili Eski Kaşar peyniri ortalama beşyüz yıla yakındır bu coğrafyada üretilen eritme peynirlerinin en sağlıklı ve en lezzetlisidir.

Asıl  hammade olarak eritme kökenli olsada süreç içerisinde fermente peynir gurubuna girmiştir.

Büyük baş hayvanların kışın kapalı beside kalmasının ardından ortalama mayıs ayının başında açıkbesiye geçen hayvanlar bu coğrafyada ortalama 1300-1600 çeşit çiçekli bitkiden beslenmeye başlarlar.

Mayıs ayının ortasından sonra sağılan sütler günlük olarak işlenip Eski kaşar haline getirilip soğuk havada 6 aylık dinlenme süresine hazırlanır.

Hem sofralık hemde kahvaltılık olarak tüketilen bu ürün içerisinde bulunan probiyotik bakteriler sayesinde gayet sağlıklı hale gelmektedir0.

Ersalim Süt ve Süt ürünleri işleme firması olarak tavsiyemiz en az 6 ay dinlenmesi gerektiğidir.

Eski Kaşar nedir sorusuna verilebilecek en doğru cevap yoğun kalsiyum deposu ve yöresel tatların en güzellerindendir

Eski Kaşarın kökeni Erzurumda başlayıp oradan Karsa Ardahana ve Trakyaya sıçrayan peynir üretim kültürüdür.